Потребление ультрапереработанных продуктов (далее УПП) растет во всем мире. К ним относятся продукты глубокой переработки, которые предназначены для быстрого питания, различные снеки, полуфабрикаты, продукты с добавками, причем некоторые из них продвигаются маркетологами как «здоровые» (йогурты с искусственными ароматизаторами, низкокалорийные обезжиренные молочные продукты и т.п.) Ультрапереработка продуктов питания сопровождается изменением их физико-химических свойств и содержания в них макро- и микронутриентов. УПП отличаются наличием большого количества углеводов, трансжиров, хлорида натрия, конечных продуктов гликирования, эмульгаторов, красителей, консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и других добавок. Содержание каждого из этих компонентов само по себе способно привести к развитию мультисистемной патологии, в том числе метаболического синдрома и болезней системы кровообращения, сахарного диабета 2 типа и другим заболеваниям (развитием деменции, функциональной диспепсии, синдрома раздраженного кишечника, колоректального рака, рака яичников и молочной железы, нарушениям сна, саркопении, субклинического гипер- и гипотиреоза, аутоиммунным заболеваниям, хронической болезни почек и т.д.).
УПП содержат больше калорий, а изменение их физико-химических свойств ведет к более медленному насыщению, способствуют изменению вкусовых характеристик пищи, инициирующих переедание и ожирение. Усилитель вкуса глутамат натрия формирует стереотипы питания, вызывающие системное воспаление низкой интенсивности, дисфункцию эндотелия и инсулинорезистентность. Центральное действие глутамата натрия и некоторых окислителей, и пищевых стабилизаторов сопровождается развитием гибели нейронов в гипоталамусе, регулирующих пищевое поведение, что способствует регулярному перееданию.
УПП содержат большее количество сахара по сравнению с обычными продуктами питания, что ведет к снижению чувствительности периферических органов к инсулину и развитию целого ряда метаболических нарушений.
Высокое содержание трансжиров в составе УПП повышает риск развития болезней системы кровообращения, вызывая проатерогенные сдвиги липидного спектра крови и дисфункцию эндотелиальных клеток. Особенно неблагоприятные сдвиги липидного спектра крови наблюдаются при сочетанном потреблении большого количества трансжиров и сахара.
УПП часто упаковываются в полимерную оболочку, которая выделяет вещества (бисфенол А, частицы нано- и микропластика), влияющие на образование, секрецию, транспорт, метаболизм и действие гормонов, которые отвечают за поддержание гомеостаза и регуляцию процессов жизнедеятельности, повреждение ДНК, укорочению теломер и нарушение клеток репродуктивной системы.
При употреблении значительного количества УПП отмечается изменение кишечного микробиома, разрушение барьерного слоя слизи. Недостаток пищевых волокон при высоком потреблении УПП способствует существенному нарушению иммунитета и нарушению выработки витаминов и полезных веществ микробиотой кишечника.
Также в УПП содержится избыточное количество поваренной соли, неорганических фосфатов, которые вызывают прогрессирование окислительного стресса и дисфункцию эндотелия.
Учитывая высокую распространенность УПП, возможность формирования зависимости от них, навязчивые рекламно-маркетинговые предложения, нужно учитывать их способность приводить к развитию и прогрессированию ряда заболеваний.
Врач-эндокринолог В.Н.Селиванов
